中午時(shí)分，康平走到約好的張家酒館，康文、康武兩兄弟已經(jīng)在門口等候多時(shí)，康文上前一步，對(duì)著康平抱拳，“康兄，近日可好”，康平含笑問好?？滴渖锨袄灯降氖郑骸捌礁纾銇砹恕比撕哑?，就進(jìn)到酒館里面的包間。酒館老板名叫張大平，五十多歲的年紀(jì)，頭發(fā)上沒有一根白發(fā)，可見平時(shí)保養(yǎng)的很好。張大平本是原來張家酒館老東家張竹福門下的學(xué)徒兼伙計(jì)，張大平小時(shí)候無父無母，是逃荒到了這里。張竹福老爺子每天起得很早，那天下大雪，打開門后就看見被凍僵的張大平，是張老爺子收留了張大平，給他起了個(gè)張大平的名字，是把他當(dāng)兒子養(yǎng)的。張大平為人機(jī)靈，口甜，見人不笑不說話，把張家酒館打造的遠(yuǎn)近為名，在這方圓二十里那可是名聲當(dāng)當(dāng)。張老爺子只有一女，最后嫁給了張大平，張大平把酒館辦的風(fēng)生水起，老不熱鬧。走到里間，只見張大平端著茶水，“康秀才，你老可有段時(shí)間沒來了”，“不敢當(dāng)，張叔，叫我康平就行”?！澳强烧凵沸±蟽毫?，幾個(gè)貴賓里面請(qǐng)，康家小哥，你做上位”。擺好茶水，康武就讓老板上菜，一只燒雞，半斤牛肉、一碟花生米，再來幾個(gè)招牌菜，上兩壺好酒。“好咧，都準(zhǔn)備好了，馬上就到”?？滴膶?duì)著康平說：“平兄，今天的燒雞可是剛出鍋的，今天讓咱們碰到了，一會(huì)可要多吃點(diǎn)，還要您經(jīng)常說說的喝酒必要兩道菜，燒雞加花生米，小弟可是你重視的崇拜者啊”哈哈！那一會(huì)嘗嘗，今天可是有好口福了。
張家酒館的燒雞，是張大平經(jīng)過多年的加工、研究，據(jù)說用秘法做出來的燒雞，那可是遠(yuǎn)近聞名，慕名者不知凡幾，每天中午出鍋，到下午六點(diǎn)絕對(duì)賣空的。在尚安俊可是遠(yuǎn)近聞名，就連縣令大人、知府老爺請(qǐng)客吃飯有時(shí)候也要提前訂貨。張家的燒酒也是極好，是自己釀的醇糧食酒，張家酒館的生意每天都很火爆。
酒菜上桌后，“來，平哥，嘗嘗張家燒雞，把酒滿上，今天哥三個(gè)好好喝一回”康武直接端起酒杯，繞了一圈，說道?！昂茫粗矍暗臒u，那顏色也是極好的，不知道吃著怎么樣！”，這時(shí)候康平眼神有點(diǎn)暗淡，心里一股哀愁浮出來，不由自主的想起來前世自己老家的道口燒雞，道口燒雞是HEN省AY市的特色傳統(tǒng)名菜之一，被譽(yù)為中華第一雞，該菜品由AY市滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制，是我國(guó)著名的特產(chǎn)。道口燒雞與BJ烤鴨、金華火腿齊名。用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮艷，形如元寶，口銜瑞蚨。極具食療和保健功能。創(chuàng)業(yè)于清朝順治十八年（1661年），至今已有三百多年的歷史，開始制作不得法，生意并不興隆，后從清宮御膳房的御廚那里求得制作燒雞秘方，做出的雞十分香美。道口燒雞的制作技藝歷代相傳，形成自己的獨(dú)特風(fēng)格?！傲x興張“的道口燒雞，像BJ烤鴨一樣，在全國(guó)食品中獨(dú)占鰲頭，并且譽(yù)滿神州，名揚(yáng)海外。
抄了一塊燒雞，吃燒雞的人都知道，燒雞的瘦肉是最入味、最好吃的。吃了一口，除了爛、就是咸?！皬埵澹憬裉斓臒u怎么不好吃??！”，“不可能?。】敌悴?，你每次到我這你自己就能吃半只燒雞，一直都是這個(gè)味啊！”“不對(duì)，比我上次吃的燒雞差遠(yuǎn)了，你這太難吃了”?？滴膹垙堊?，想說什么卻沒說?？滴錅惤灯秸f：“哥，這老頭是不是得罪你了，是的話今天我打斷他兩條腿，你要說這燒雞不香也說不過去?。 ??？灯綋u搖頭，“張叔，你這燒雞確實(shí)不好吃，我知道一個(gè)方子，燒出來的燒雞比這好吃一百倍”?！靶「鐑好匆圬?fù)老夫，如果康大秀才能做出來比我這燒雞好吃一百倍，我情愿把這張家酒館送給康大秀才”。“好，那筆來，我給你寫個(gè)配方，燒出來的燒雞絕對(duì)比這好吃一百倍”。
1.選料：選用生長(zhǎng)7—24個(gè)月，重2—2.5斤的嫩雞或肥母雞。
2、屠宰和開剝：屠宰后放凈血，趁雞體尚溫時(shí)，放到58—60℃熱水浸燙。退凈羽毛，用涼水洗凈浮毛和浮皮，切去雞爪。在雞頸上方割一小口，露出食管和氣管，再將其臀部和兩腿間各切開7—8厘米長(zhǎng)口，割斷食、氣管，掏出內(nèi)臟，割下肛門后，用清水沖去腹內(nèi)的殘血和污物。
3、選型和炸雞：將洗凈的白條雞腹部向上放在案上，左手穩(wěn)住雞體，右手用刮刀將肋骨中間處切斷，并用手按折。根據(jù)雞的大小，選取高直一段放置腹內(nèi)把雞撐開，再在下腹脯尖處切一小口，將雙腿變叉插入腔內(nèi)，兩翅也交叉插入口腔內(nèi)，造型成為兩頭尖的半圓形，再用清水漂洗干凈后掛晾，待晾掉表皮水分即可炸雞。將晾好的白條雞全身涂勻蜂蜜水，其比例為水60%、蜜40%。將油（豆油、花生油均可）加熱到150—160℃，把雞放入油內(nèi)翻炸半分鐘，炸成柿紅色即可撈出。
4、煮雞：其配料按100只雞計(jì)算：砂仁、豆各0.03斤，丁香近0.01斤，草果、陳皮各0.06斤，內(nèi)桂、良姜、白芷各0.18斤，海鹽4—6斤，陳年老湯適量。
已炸好的雞順序平擺在鍋內(nèi)，兌入陳年老湯和化開的鹽水后，再放入砂仁等8味配料，用竹篦壓住雞體，使老湯浸住最上一層雞體的一半。先用在火將湯燒開，然后把12—18克火硝放入雞湯沸入溶化，將湯煮開后再用文火燜煮，直到煮熟為止，從開鍋算起，一肌須煮3—5個(gè)小時(shí)。撈出時(shí)要注意保持造型美觀。
特點(diǎn)：
雞身呈淺紅色，雞皮不破不裂，雞肉完整，雞味鮮美，肥而不膩。
“好，幾位，等著，我就按照康秀才的配方做出來，兩位也給我做個(gè)見證”。一頓酒吃的無味至極，大家也沒心情吃酒，就看看比這張家燒雞還好吃100倍的是什么？