第七十一章 做零食

　　古靈姥爺從前最拿手的一道菜就是蔥燒海參。

　　蔥燒海參是魯菜中的經(jīng)典，甚至一度成為國(guó)宴上的代表性佳肴，然而想要做好這一道菜，卻也著實(shí)不易。

　　袁枚在《隨園食單》中曾提到：“海參無(wú)為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也?！?p>　　因此，針對(duì)海參這一特性，后來的廚師研究出了“以濃攻濃”的做法，以濃汁、濃味入其里，濃色表其外，達(dá)到色香味形四美俱全的效果。

　　古靈還記得，那會(huì)姥爺這一手蔥燒海參，甚至能引得外省的食客都慕名而來，點(diǎn)名要吃姥爺親手烹制的這一道菜。

　　蔥燒海參想要做好，說難不難，但也絕非易事。

　　功夫不到家，再加上食材略次，做出來的成品多半就會(huì)殘留海參原有的腥氣，且很有可能還會(huì)被眾多食客評(píng)價(jià)為“跟醬煮豆腐也沒什么區(qū)別”。

　　古靈到底是將姥爺這一手絕活學(xué)了個(gè)七八成，做出來的蔥燒海參也曾被姥爺評(píng)價(jià)為“還算像模像樣的”。

　　也因此，在鎮(zhèn)上的雜貨鋪一瞧見居然有干制海參，古靈也咬牙買了幾只，打算在年夜飯上教眾人也嘗嘗這道經(jīng)典名菜。

　　吃過了早飯，古靈又帶著汀蘭和疏竹將村民摘來的山楂洗凈去核，又剝了好些橘子，打算自己做上一些冰糖葫蘆。

　　山楂和橘子都是帶酸的水果，不宜與海參同食，所以古靈選在上午做冰糖葫蘆，打算讓兩個(gè)小的白日里先解解饞，省得到了晚上吃了糖葫蘆再吃海參肚子疼。

　　兩個(gè)小的明顯對(duì)做冰糖葫蘆表現(xiàn)出了極大的熱情。

　　小丫頭一貫活潑也就算了，倒是平日里儼然一副小大人模樣的疏竹也對(duì)自己動(dòng)手做冰糖葫蘆極為感興趣。

　　這會(huì)三人坐成一排，打了井水將山楂一一洗凈，再由古靈拿了干凈的紗布將洗過的山楂表面殘留的水漬擦去，放進(jìn)事先準(zhǔn)備好的晾干了的木盆里。

　　黃永安母子二人也都是一早就來了，這會(huì)黃永安仍在烘焙間里做點(diǎn)心，他母親劉氏則幫著將炒熟了的花生剝了殼去皮再細(xì)細(xì)剁碎。

　　家里已經(jīng)攢了好些牛乳糖了，不過古靈還打算再做上一些花生糖解解饞。

　　既然是過年，當(dāng)然還是要吃些甜食甜甜嘴。

　　這會(huì)村里人也都吃過了早飯，家家戶戶也都在為年夜飯做準(zhǔn)備，孩子們聚在一起，從村頭鬧到村尾，每家每戶的跑著，吵著鬧著要去瞧瞧誰(shuí)家今晚都有什么好菜。

　　郁園里這會(huì)也擠進(jìn)了好幾個(gè)孩子。

　　這些孩子都是在村塾里上學(xué)的孩子，因此倒也不像別的孩子，隱隱還對(duì)這大園子有些畏懼因而遲遲不敢進(jìn)門。

　　溜進(jìn)園子里的孩子一聽說古靈她們要自己動(dòng)手做冰糖葫蘆，頓時(shí)都挪不動(dòng)腳了，搬了凳子圍坐在廊下，幾雙眼睛一齊盯著古靈幾人的動(dòng)作。

　　古靈瞧著這一溜小蘿卜頭倒是都十分乖巧的排排坐著，不吵不鬧也都只是看著這會(huì)正在串山楂和橘子的小丫頭和疏竹，心里一陣母愛泛濫。

　　拿了些牛乳糖分給了這幾個(gè)孩子，又招呼著他們也洗了手幫著串山楂。

　　山楂都是從后山上采下來，這東西空口吃奇酸無(wú)比，沒幾個(gè)人受得了，因此即便是熟透了掉在地上也沒有多少人去撿，頂多也就是鄰村有人撿了去做成糖葫蘆，才會(huì)受到孩子們的喜愛。

　　碎月軒送來的年禮里頭還有許多白糖，大約是知道古靈喜歡自己倒騰吃食，蔣管事也十分大方，平日里差人送來做點(diǎn)心所需的食材，也會(huì)讓伙計(jì)額外再多裝上一些。

　　這年月，白糖也是個(gè)金貴東西，著實(shí)是不便宜。

　　古靈承了他的情，對(duì)于黃永安和蔣婆子以及桂枝三人都是一視同仁，既然要教，就都是一樣的教，也不會(huì)藏私，更不會(huì)將蔣婆子和桂枝當(dāng)成外人來區(qū)別對(duì)待。

　　那蔣婆子和桂枝姑娘也都很是本分，自打住進(jìn)了這郁園，每日里也都是兢兢業(yè)業(yè)做點(diǎn)心，偶爾休息也都是帶著學(xué)徒們和黃永安一同探討關(guān)于點(diǎn)心制作方面的問題。

　　等日后這兩人回了碎月軒，想來也絕對(duì)是能成為一名獨(dú)當(dāng)一面的點(diǎn)心師傅的。

　　孩子們的嬉笑聲從園子里傳來，一大群孩子合力抬著兩盆串好了串的糖葫蘆和橘子涌進(jìn)了灶房，古靈也回過神來，繼續(xù)熬糖。

　　還好今日準(zhǔn)備的糖多，一會(huì)做了糖葫蘆，正好也分給村里的孩子們一人一串。

　　糖汁逐漸濃稠，灶房里擠了好幾個(gè)孩子，還有的就扒在窗外一動(dòng)不動(dòng)的往里瞧著，直教古靈看得一陣好笑。

　　似乎自己小時(shí)候也做過這種事。

　　搖了搖頭，瞅著糖汁熬得差不多了，古靈終于開始動(dòng)手給山楂串掛糖。

　　盛滿糖汁的鍋?zhàn)臃旁跔t子上，繼續(xù)小火加熱著，串好的糖葫蘆和橘子等水果一串串下鍋均勻裹上厚厚一層糖汁，再提出來，咚的一聲被摔打在事先抹了油的干凈濕木板上擺好。

　　小時(shí)候自己好像也喜歡看人做糖葫蘆，看著一串串山楂裹上了濃稠的糖汁，然后被做糖葫蘆的老爺爺咚的一聲摔在木板上，不一會(huì)的工夫一塊木板上就整整齊齊都是晶瑩剔透泛著光的糖葫蘆了。

　　做好的糖葫蘆被小心端到屋外放涼，這會(huì)室外溫度低，很快就能將裹在山楂表層的那一層糖汁給晾涼，形成一層脆脆的糖殼兒。

　　冰糖葫蘆做好了，古靈又開始動(dòng)手做花生糖。

　　將方才劉氏剁好的花生碎都倒進(jìn)剩余的糖汁里，接著倒進(jìn)事先準(zhǔn)備好的已經(jīng)炒熟了的白芝麻，用木勺翻拌均勻，再倒進(jìn)特制的長(zhǎng)方形模具里，等到?jīng)鐾噶司涂梢郧袎K了。

　　灶房里外滿是甜香，一群孩子們眼巴巴的圍坐在灶房門外，守著晾在廊下的糖葫蘆和花生糖，又忍不住繼續(xù)伸長(zhǎng)了脖子往灶房里瞧，看著古靈領(lǐng)著小丫頭和疏竹繼續(xù)做零食。

　　古靈從灶房角落里搬來一筐板栗。

　　這些板栗也都是村民們陸陸續(xù)續(xù)從山上撿了來，然后又送給自家姨父的。

　　山里的野生板栗大多個(gè)頭不大，但滋味卻比從前吃到的大個(gè)板栗要美上許多，炒熟了吃就更是粉糯香甜了。

　　前幾日炒的一批板栗早早就被一眾吃貨分食殆盡，所以古靈今日打算將剩下的這半筐栗子一齊烤熟了，左右也不過是一兩天就被吃光了，不行就再問問村里人還能不能再幫著弄些板栗回來。

　　古靈和劉氏這會(huì)一人拿了一把刀，忙著將孩子們沖洗過了的板栗一一剁開一道口子，方便一會(huì)送進(jìn)烤窯烤制。

　　半筐板栗著實(shí)不少，若是讓她一個(gè)人全給炒熟了，怕是要將麒麟臂都給炒折了，干脆就偷了個(gè)懶，送去自家烤窯烤熟好了。

　　左右烤栗子滋味也并不比炒栗子差。

　　吃貨不在意這些細(xì)節(jié)，好吃就行。