飛龍又名榛雞是HLJ省的名菜之一，屬于龍江菜系，產(chǎn)于興安嶺。飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內(nèi)臟后，用高湯煮熟即可，湯中不需放任何調(diào)料以保持湯原汁原味。飛龍湯肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，適合用作滋補(bǔ)湯品。
中文名飛龍湯
主要食材飛龍（榛雞）
口味湯肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富
產(chǎn)地興安嶺
作用用作滋補(bǔ)湯品
其他清燉人參飛龍湯
簡介
飛龍（榛雞）是盛產(chǎn)于興安嶺山林中的一種較小的飛禽。鄂倫春人用飛龍氽湯的方法有兩種。一種是將洗凈剁成小塊的飛龍肉放進(jìn)已加鹽的沸水中煮，約二分鐘就須將湯從吊鍋?zhàn)永锏钩鰜?，再放上一點(diǎn)“俄歐特“－野蔥末后即可食用。另一種是先將鹽末撒在飛龍肉上，待吊鍋?zhàn)铀疂L開時(shí)，一手拿著飛龍，另一只手不停地用勺子將吊鍋?zhàn)永锏姆兴统鰜頋苍陲w龍肉上，邊澆邊轉(zhuǎn)，燙至六分熟時(shí)，再將整個(gè)飛龍連同野蔥末一塊放進(jìn)鍋里，在沸水中煮十來秒鐘就可倒出食用。無論是那一種氽法，事前都必須把吊鍋?zhàn)硬料锤蓛?，使其不沾一點(diǎn)油性。為了使飛龍湯保持原有的鮮味，不得加入任何調(diào)料或醬油。
清燉口蘑飛龍湯
原料
飛龍2只（重約 400 克），發(fā)好的口蘑50 克，料酒 40 克，精鹽 5 克，味精 3 克，胡椒粉 1 克，蔥、姜各 20 克，雞湯 3000 克。
做法
1.將飛龍收拾干凈，去盡腹內(nèi)血塊雜質(zhì)?？谀⑾磧簦[、姜洗凈，適當(dāng)切片待用。
2.將飛龍入開水中氽過，撈出洗凈，放入一不銹鋼鍋中，添上等雞湯 3000 克，將口蘑、蔥、姜片、料酒一同放入，燒開，移至小火慢烤，視飛龍煮爛粥時(shí)，將飛龍和口蘑撈出放在碗中，揀凈蔥、姜，湯中適量放入精鹽、味精、胡椒粉，燒開，澆在碗中即可。
操作關(guān)鍵：烤燒飛龍，火不可太大，湯要微開；若火大，湯急開，湯片刻變少，而飛龍未爛。
特點(diǎn)
此菜以飛龍（榛雞）為主要原料，配以口蘑，湯呈乳白色，味極鮮美。三味同食，極富營養(yǎng)，是滋補(bǔ)之美味湯菜。
清燉人參飛龍湯
介紹
此菜以飛龍（榛雞）為主要原料，配以人參，湯呈乳白色，味極鮮美。三味同食，極富營養(yǎng)，是滋補(bǔ)之美味湯菜
原料
飛龍2只（重約 400 克），人參 50 克，料酒 40 克，精鹽 5 克，味精 3 克，胡椒粉 1 克，蔥、姜各 20 克，雞湯 3000 克。
做法
?。?）將飛龍收拾干凈，去盡腹內(nèi)血塊雜質(zhì)。人參洗凈，蔥、姜洗凈，適當(dāng)切片待用。
?。?）將飛龍入開水中氽過，撈出洗凈，放入一不銹鋼鍋中，添上等雞湯 3000 克，將人參、蔥、姜片、料酒一同放入，燒開，移至小火慢烤，視飛龍煮爛粥時(shí)，將飛龍和口蘑撈出放在碗中，揀凈蔥、姜，湯中適量放入精鹽、味精、胡椒粉，燒開，澆在碗中即可。
操作關(guān)鍵：
烤燒飛龍，火不可太大，湯要微開；若火大，湯急開，湯片刻變少，而飛龍未爛。
飛龍湯
原料
飛龍…………2只
香菇…………50克
蛋清…………l只
味精…………2克
鮮筍片………25克
油菜心………30克
火腿片………25克
熟豬肉………5克
鹽……………6克
雞湯…………750克
紹酒…………15克
做法
1.飛龍?jiān)讱⒑?，去毛、去?nèi)臟洗凈，去骨，凈肉切成小片。加精鹽、酒、蛋清、淀粉拌和，入沸水氽后撈出，瀝干水。香菇切成片。
2.將飛龍骨架放入雞湯中，上鍋蒸20分鐘取出。香菇、筍、菜經(jīng)開水略焯后取出。
3.鍋中加雞湯500克和清水250克，燒沸后，將飛龍肉片和筍、香菇、菜一起下鍋，加鹽、酒，再燒開，撇去浮沫，倒入湯碗內(nèi)，淋少許豬油即成。
工藝關(guān)鍵
1.飛龍肉開水逐片下鍋見肉色變白撈出。
2.湯不要大開，否則湯混。
特點(diǎn)
1.“飛龍湯”是東北的“食中珍品”。在東北民間，曾有“天上龍肉，地上驢肉”的說法。所謂龍肉，指飛龍肉而言。相傳，飛龍是曾受過封的一種專給皇帝進(jìn)貢的山珍，世上罕見，其肉細(xì)嫩，味鮮美，早在14世紀(jì)就聞名于世。
2.此菜湯清見底，湯中紅、白、綠、黑四色相間，其味鮮咸異美。
櫻桃畢羅。
材料：櫻桃、水、黃冰糖、藕粉、粘米粉、面粉、油、白砂糖、酵母。１、把面粉米粉混合，加８５度以上熱水加白砂糖和酵母用筷子攪拌均勻。２、發(fā)酵成一倍后，揉搓成光滑的大面團(tuán)，排氣，再醒一會兒。３、分成若干等分的小圓子。４、把櫻桃用筷子頂出核。加水加黃冰糖小火燉５分鐘。出鍋前用藕粉加水打濕勾芡。放涼待用。５、取碗刷油，把餅皮壓扁放入，把櫻桃餡放入，包好壓扁。上鍋蒸５分鐘即可。
湯圓
湯圓
陳志歲詩《湯圓》
湯圓，是中國元宵節(jié)的傳統(tǒng)美食，因地域的差異，叫法與制法不盡相同。北方叫做元宵，是將糖餡放入笸籮中不斷滾搖，用類似滾雪球的方式，使糯米粉逐漸包裹在糖餡外制作而成。南方叫作湯圓，則是用上好的精致糯米粉和成面團(tuán)，再揉捏入餡料的方法制作而成。
基本信息
作品名稱：湯圓
外文名稱：Glue?Pudding
作品出處：《中國新聞網(wǎng)·閑話冬至》《載敬堂集·江南靖士詩稿》
文學(xué)體裁：七律
作?者：陳志歲
作品原文
湯?圓
陳志歲
顆顆圓圓想龍眼，耋齠愛吃要功夫。
拌云慢舀銀缸水，摶雪輕摩玉掌膚。
推入湯鍋驅(qū)白鴨，撈來糖碗滾黃珠。
年年冬至家家煮，一歲潛添曉得無？
注釋
1.龍眼：又稱桂圓，益智，常綠喬木龍眼樹的果子，圓形，因產(chǎn)地、植株不同，直徑約1.5厘米至2.5厘米不等。中國南方及西南部多出。
2.?耋齠：泛指老人和兒童。耋：八十歲的人。《詩·秦風(fēng)·車鄰》：“逝者其耋?！泵珎鳎骸榜?，老也。八十曰耋?！饼f：兒童換齒。又同“髫”。古時(shí)未成年男子下垂的頭發(fā)。引申指兒童。
3.白鴨：糯米粉和水加工成的保持原色時(shí)的湯圓，煮時(shí)被手撥下鍋猶如白鴨下水。此為形象寫法。
4.黃珠：湯圓煮熟撈出鍋后放到廣口大盤里滾粘上由紅糖和干橘皮等物經(jīng)輾擂而成的粉狀物后，形如黃色大珠。
5.一歲潛添：承上句，冬至節(jié)屆即一陽生，新歲實(shí)始?！跋谋M秋分日，春生冬至?xí)r”（陳志歲《載敬堂集》），故曰。
鑒賞
湯圓，一顆一顆圓圓的，猶如龍眼，不論老年人還是兒童們都是喜愛的小吃，然而，湯圓之作卻是要些功夫的。開始，用洗得干干凈凈的手去拌弄，觸著精白的米粉呵就像搞動著白云，一手拌著，一手舀來發(fā)著銀光的陶缸里的清水，邊拌邊加（水）。成泥狀后，就用手去摶了，這時(shí)的湯圓料就像白雪啊，摶到一定程度后，把它做成若干比如同手指粗的條狀，然后斷成一小節(jié)一小節(jié)的，再把這些小節(jié)物放在嫩白如玉的掌心，用兩手掌上下合含著，隨著上下手掌的旋揉動作，功到時(shí)，那圓圓可愛的湯圓胚也就做成了。當(dāng)把無數(shù)的湯圓推入湯鍋時(shí)，煞是好看，無異于一群憨態(tài)可掬的小白鴨跳入水中。一會兒，煮熟了，撈起來，放到敞口大木盤（湯盤）或陶瓷盤里，和黃糖等物制成的湯圓粉一起攪動攪動，一顆顆湯圓外周便遍粘湯圓粉，就像誘人的黃珠。在南中國，人們的習(xí)俗，每年冬至日，家家戶戶都要煮湯圓吃呀，可是，誰又知道，大家高高興興得吃了節(jié)日的湯圓之后，不覺暗中又長一歲了??！
評論
《BJ晨報(bào)》：“周代的正月等于我們現(xiàn)在的十一月，所以拜歲和賀冬并沒有分別，一直到漢武帝采用夏歷后，才把正月和冬至分開，因此，也可以說：過‘冬節(jié)’是自漢代以后才有，盛于唐宋，相沿至今?！m然冬至不是年節(jié)，但人們習(xí)慣把冬至看成“節(jié)氣年”的分界點(diǎn)’（《載敬堂集·風(fēng)物記》）。陳志歲《湯圓》詩就反映了冬至節(jié)湯圓制作和人們度節(jié)意覺?！?p> 《七彩冬至》：“詩人陳志歲也有《湯圓》詩：‘顆顆圓圓想龍眼，耋齠愛吃要功夫……年年冬至家家煮，一歲潛添曉得無？’母親做的湯圓是多彩的，有白色的白糖湯圓、紅色的山楂或者花生湯圓、黑色的芝麻湯圓、綠色的蔬菜湯圓等等，盛在碗里，那是怎樣繽紛的色彩呀！一碗冬至湯圓，吃在嘴里，甜在心里?！?p> 中國新聞網(wǎng)：“冬至這天有吃湯圓的習(xí)俗，‘顆顆圓圓想龍眼，耋齠愛吃要功夫。拌云慢舀銀缸水，摶雪輕摩玉掌膚。推入湯鍋驅(qū)白鴨，撈來糖碗滾黃珠。年年冬至家家煮，一歲潛添曉得無？’陳志歲的這首《湯圓》詩詳細(xì)而生動地描繪出古人冬至這天制作湯圓以及吃湯圓的情景，湯圓之白、滑嫩也被渲染到了極點(diǎn)?！?p>