東壁龍珠
東壁龍珠這道菜的感官顏色美觀，皮酥餡腴，味甘而鮮，風(fēng)味獨(dú)特。所需要食材東壁龍眼（帶殼）750克、豬五花肉100克、鮮蝦肉100克、雞蛋3個(gè)、水發(fā)香菇15克、凈荸薺50克、芥藍(lán)菜100克、面粉100克、餅干末50克、番茄醬50克、白糖25克、醋25克、精鹽4克、味精2克、花生油750克（實(shí)耗100克）。
中文名稱東壁龍珠
口味鮮甜
主要食材龍眼、豬五花肉、鮮蝦肉
制作難度復(fù)雜
制作時(shí)間35分鐘
菜品介紹
【菜名】東壁龍珠
所需食材
【原料】
東壁龍眼（帶殼）750克、豬五花肉100克、鮮蝦肉100克、雞蛋3個(gè)、水發(fā)香菇15克、凈荸薺50克、芥藍(lán)菜100克、面粉100克、餅干末50克、番茄醬50克、白糖25克、醋25克、精鹽4克、味精2克、花生油750克（實(shí)耗100克）。
制作方法
【制作過程】
1、將豬肉、蝦肉剁成泥，香菇荸薺均切細(xì)丁，一并放在小盆里。加精鹽2、5克、味精1、5克。加蛋清一只攪拌均勻成餡料，再捏成龍眼核大小的餡丸擺在盤內(nèi)，上籠蒸熟。
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5張
東壁龍眼
2、將龍眼外殼剝?nèi)ィ诠馍现饌€(gè)剖一小刀擠出果核，然后把蒸過的餡丸分別裝入每只果肉內(nèi)成瓤餡龍眼。雞蛋磕開，打散成蛋液。面粉、餅干末合并于盤內(nèi)拌勻。芥藍(lán)菜擇洗干凈，切好。
3、炒鍋放在中火上燒熱，下花生油至十成熱時(shí)，瓤餡龍眼先蘸上蛋液，再放進(jìn)面粉餅干末中滾勻，然后下鍋炸五分鐘，待殼酥，色呈金黃時(shí)，倒進(jìn)漏勺瀝干油，裝在盤里。炒鍋留油15克，放回旺火上，將芥藍(lán)菜下鍋炒熟，加入白糖精鹽1、5克、味精1、5克拌勻后裝在盤內(nèi)。番茄醬、醋另裝小碟佐食。
【特點(diǎn)】
顏色美觀，皮酥餡腴，味甘而鮮，風(fēng)味獨(dú)特
其他做法
東壁龍珠的做法
1.將豬五花肉去皮。蝦去皮，一起斬成茸。香菇剁碎，放在肉茸內(nèi)，加入蛋黃2個(gè)、精鹽1.5克，味精1克調(diào)勻，擠成小丸子，放在容器內(nèi)，入鍋蒸熟，取出。
2.將龍眼去殼，逐個(gè)剖開小口。擠出果核，逐個(gè)釀入蒸熟的肉丸，滾勻干面粉。
3.將蛋黃攪散，沾勻面粉的龍眼掛勻蛋黃液，再滾勻熟面粉、面包糠，下入五成熱花生油中炸至浮起，撈出裝盤。芥藍(lán)葉用花生油20克，精鹽、味精、白糖炒熟，圍在龍眼四周即成。[1]
其他做法
東壁龍珠的制作原料
東璧龍眼、水發(fā)香菇、鮮蝦肉、餅干末、豬五花肉、精鹽、雞蛋黃、面粉、芥藍(lán)菜、香醋、番茄醬、白糖、味精、花生油。
制作方法
第一步
將豬五花肉、蝦肉別剁成茸，香菇捏干水分，切成細(xì)丁，一并加上精鹽1克、味精、雞蛋黃2個(gè)攪拌成餡料，再捏成與龍眼核大小相似的餡丸，排入盤同個(gè)蒸籠蒸熟取出。
龍眼去殼，果肉逐個(gè)割一小口，剔去果核，然后把蒸熟的餡丸分別嵌入果肉中，合攏開口處，成釀餡龍眼。第二步
雞蛋黃4個(gè)打散，芥菜葉洗凈切段，面粉下鍋用微火炒酥，也出晾冷后，餅干末拌勻。
鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時(shí)，釀餡龍眼先粘蛋黃液，再滾勻面粉、餅干末，然后下鍋炸至殼酥，呈金黃色撈出，裝入盤中，與此同時(shí)，炒鍋置旺火上，下花生油20克燒熱，放入芥藍(lán)葉煸炒，加白糖、精鹽調(diào)勻炒熟，取出飾配盤邊。上菜時(shí)，番茄醬、香醋另附小碟盛上。[2]
食材營養(yǎng)
龍眼的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值
龍眼是嶺南四大佳果之一，具有甚高的藥用價(jià)值。李時(shí)珍就說過：食品以荔枝為貴，而資益則龍眼為良。龍眼鮮食，味甜美爽口，且營養(yǎng)價(jià)值甚高，富含高碳水化合物、蛋白質(zhì)、多種氨基酸和維生素，其中尤以含維生素P量多，對(duì)中老年人而言，有保護(hù)血管，防止血管硬化和脆性的作用。不久前，國外有人在研究龍眼時(shí)又發(fā)現(xiàn)其含有一種活性成分有抗衰老的作用。這與我國最早的藥學(xué)專著《神龍本草經(jīng)》中所言龍眼有輕身不老之說相吻合。故此有人認(rèn)為龍眼是具有較好開發(fā)潛質(zhì)的抗衰老食品。
龍眼曬干后又稱為桂圓。除去外殼及內(nèi)核，為龍眼肉，是《中華人民共和國藥典》的法定藥物，其性味甘、溫，歸心脾經(jīng)，功能補(bǔ)益心脾，養(yǎng)血寧神。主治氣血不足、心悸怔忡、健忘失眠、血虛萎黃。[3]
蝦仁的營養(yǎng)價(jià)值
蝦仁一種食品。選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因?yàn)榍宓?，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。
營養(yǎng)分析
1.蝦營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；
3.蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；
4.蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。RB大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。[4]
芥藍(lán)營養(yǎng)分析
芥藍(lán)中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動(dòng)，有助消化。芥藍(lán)中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病等功效。
芥藍(lán)補(bǔ)充信息
選擇芥藍(lán)時(shí)最好選稈身適中的，過粗即太老。[5]