本幫小籠包，一定是那種皮薄餡足，并且內(nèi)里還會(huì)流出湯汁的。
簡(jiǎn)單一些的小籠包，就是只用鮮肉去做，所以也被稱(chēng)之為《鮮肉小籠》。
當(dāng)然在滬海還有一個(gè)更出名的小籠包，便是蟹粉小籠包。
其實(shí)蟹粉小籠包也并不復(fù)雜，無(wú)非就是在鮮肉餡料當(dāng)中，加入拆出來(lái)的蟹粉。
如今是一年四季都可以買(mǎi)得到蟹肉小籠包，并且成為滬海的一個(gè)標(biāo)志，如果去專(zhuān)門(mén)的那家店買(mǎi)的話，可能是會(huì)遭遇到非常長(zhǎng)時(shí)間排隊(duì)。
但實(shí)際上，如果真的嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，蟹粉小籠包用的蟹粉，是從國(guó)內(nèi)特有的絨螯蟹，這種淡水蟹中拆出來(lái)的。
而這種蟹最為肥美的季節(jié)，應(yīng)該是在秋季的時(shí)候。
所謂：金九銀十。
便是說(shuō)在農(nóng)歷九月是母蟹的蟹黃最好的時(shí)候。
而到了農(nóng)歷的十月則是公蟹蟹膏最為肥美的時(shí)候。
所以按道理來(lái)說(shuō)，蟹粉小籠包是應(yīng)該在深秋農(nóng)歷的九月和十月最佳。
不過(guò)如今倒也不用過(guò)分去追求，即便是并非對(duì)應(yīng)的季節(jié)，依舊還是能夠吃得到這些東西。
季鵬程在后廚里，首先是進(jìn)行和面。
中筋面粉，倒在案板上過(guò)后，首先是用手背慢慢開(kāi)個(gè)窩。
然后加入酵母、泡打粉和糖，接著是分次加入溫水。
季鵬程的和面手法也是非常的嫻熟。
哪怕是老爺子頭發(fā)已經(jīng)花白，手上也因?yàn)槌Ｄ甑膭诼碉@得很粗糙，但是在做菜的時(shí)候兩只手依舊是非常穩(wěn)。
和好的面團(tuán)，做到面光、手光、案板光，然后用保鮮膜給包上放在一邊松弛。
接下來(lái)便是比較重要的步驟：調(diào)餡。
餡料主要是豬肉，通常是三七的比例，瘦肉是七肥肉是三。
季鵬程對(duì)馮識(shí)辛說(shuō)：“當(dāng)然這個(gè)比例也可以根據(jù)自己的喜好變化，不喜歡太油的話，也可以少放肥肉?！?p> 把肉餡倒進(jìn)一個(gè)大碗里，然后加入鹽、糖、胡椒粉去調(diào)味。
這些步驟并不算是很復(fù)雜，而且馮識(shí)辛也基本都是會(huì)。
實(shí)際就是根據(jù)口味，去調(diào)整好肉餡的咸、淡和甜度，最后還要加入蔥姜水進(jìn)行攪打，要把蔥姜水?dāng)嚧蜻M(jìn)肉餡當(dāng)中去。
最后再把肉皮凍也給拌入肉餡當(dāng)中去。
季鵬程對(duì)馮識(shí)辛說(shuō)：“實(shí)際上大多數(shù)人呢，只知道蟹粉小籠，卻并不知道，在這樣夏季的時(shí)候，還有另一種應(yīng)季的食材可以加入其中，同樣是可以讓小籠包變得更加美味?！?p> 馮識(shí)辛聽(tīng)了有些好奇：“師父，那是什么？”
季鵬程平靜地說(shuō)：“蝦籽?！?p> 馮識(shí)辛有些驚訝：“蝦籽？”
季鵬程說(shuō)：“對(duì)，蝦籽，同樣是可以在這個(gè)季節(jié)加入到小籠包里的一種食材?！?p> 說(shuō)到這，季鵬程去后廚里的冰箱里，拿出了一罐他自己之前準(zhǔn)備的蝦籽。
“這些是我之前備下的，已經(jīng)炒干了水分，這個(gè)時(shí)候呢？但是我們不能直接這樣拌進(jìn)到肉餡當(dāng)中去?！?p> 馮識(shí)辛也是立刻明白：“師父，您是要在包的時(shí)候，再加入嗎？”
季鵬程點(diǎn)頭：“對(duì)，包的時(shí)候再加?！?p> 然后，季鵬程也就開(kāi)始包。
把面團(tuán)先揉揣一下，然后搓成比較細(xì)的長(zhǎng)條，接著便是下劑子。
看著季鵬程嫻熟的手法，馮識(shí)辛倒也是有些佩服，因?yàn)橹皇怯檬秩ゾ?，季鵬程能做到幾乎每個(gè)劑子差不多大小。
之后搟成比較薄的皮，也就開(kāi)始包包子了。
包的時(shí)候，季鵬程又想到了什么？他再次去冰箱，回來(lái)的時(shí)候拿來(lái)了一碗蝦仁。
季鵬程笑著說(shuō)：“我們沒(méi)有蟹粉，但是可以包一些蝦仁在里面?！?p> 手掌窩成一個(gè)手窩，把皮子放在手窩當(dāng)中，然后先是往里面填上肉餡，基本上是塞滿(mǎn)了整個(gè)手窩當(dāng)中，然后放上幾顆蝦仁，再捏起一小撮蝦籽點(diǎn)綴在上面，接著便一手推一手捏，把包子給包起來(lái)。
很快，一個(gè)個(gè)小巧的包子在季鵬程手上完成。
如果聽(tīng)介紹的話，會(huì)覺(jué)得整個(gè)過(guò)程似乎挺長(zhǎng)時(shí)間。
但實(shí)際上，季鵬程做起來(lái)手腳非常麻利，幾乎是沒(méi)有耽擱多久。
包好了一籠便放上蒸爐去蒸制。
不多時(shí)，一籠小籠包便出鍋了。
季鵬程對(duì)馮識(shí)辛說(shuō)：“好了，你趕緊招呼大家吃飯吧，也算是耽擱了挺長(zhǎng)時(shí)間，現(xiàn)在都已經(jīng)快要九點(diǎn)半了。”
馮識(shí)辛說(shuō)：“好的師父?！?p> 馮識(shí)辛端著小籠包，還有陽(yáng)春面一起走出去的時(shí)候。
立刻便看到，母親正帶著沈甘怡和兩個(gè)妹妹在忙著打掃和收拾餐館。
愣了一下，馮識(shí)辛說(shuō)：“媽?zhuān)銈儎e忙了，過(guò)來(lái)吃飯吧。”
蘇若婉聞聲抬起頭，看到兒子端著東西出來(lái)，趕緊說(shuō)：“別急著出來(lái)，等我們把這點(diǎn)收拾完，等一下。”
馮詩(shī)若和馮詩(shī)婉也說(shuō)：“等一下，哥哥等一下。”
在母親帶領(lǐng)下，青梅和兩個(gè)妹妹迅速進(jìn)行了收尾，雖然還沒(méi)有完全打掃完，但還是先進(jìn)行了一番收尾，等待著吃了早飯?jiān)倮^續(xù)。
甚至，母親、青梅和兩個(gè)妹妹頭上用報(bào)紙折的帽子都沒(méi)有去掉。
馮識(shí)辛端著小籠包和陽(yáng)春面出來(lái)，很是有些感動(dòng)對(duì)母親等人說(shuō)：“謝謝媽媽?zhuān)x謝妹妹，謝謝小怡怡。”
蘇若婉笑著說(shuō)：“客氣什么??？這里以后是我們要經(jīng)營(yíng)的地方，肯定要收拾干凈嘛?！?p> 沈甘怡幫忙把東西放在桌上說(shuō)：“好啦，你別端著，放下來(lái)吧，我們吃了早飯還要接著收拾呢?！?p> 馮詩(shī)若和馮詩(shī)婉說(shuō)：“對(duì)呀對(duì)呀，我們快點(diǎn)吃呢?！?p> 蘇若婉說(shuō)：“還不能吃哦，我們要先洗洗手的?！?p> 于是母親和青梅帶著兩個(gè)妹妹去洗手。
等到季鵬程完成了后廚收尾，端著東西出來(lái)的時(shí)候，看到餐廳里頗有些煥然一新的樣子，他也是瞬間愣住了。
愣了一陣，看到蘇若婉領(lǐng)著三個(gè)女孩從衛(wèi)生間走出來(lái)。
看到她們頭上還戴著報(bào)紙折的帽子，大概知道是她們?cè)诖驋摺?p> 季鵬程走到餐桌前，也是有些感動(dòng)地說(shuō)：“謝謝，真的謝謝你們?nèi)遥瑳](méi)想到我能夠遇到你們這樣好的一家人?！?p> 蘇若婉微笑著說(shuō)：“季叔不用客氣，快點(diǎn)大家坐下來(lái)一起吃吧?！?p> 馮詩(shī)若說(shuō)：“對(duì)啊，我們快吃吧，婉婉肚子都餓癟啦?！?p> 馮詩(shī)婉說(shuō)：“若若，你怎么知道我肚子餓癟了？”
馮詩(shī)若笑著說(shuō)：“嘻嘻嘻，因?yàn)槿羧舻亩亲右拆I癟啦?！?p> 頓時(shí)大家聽(tīng)得是忍不住大笑起來(lái)。
在歡聲笑語(yǔ)中，馮識(shí)辛一家人和季鵬程一起享用了這一份很地道的本幫早餐。