第六十四章 看著就很好吃的樣子

　　再看江漁這邊，他在處理魚頭和剁椒上的手法，和陸錦生并沒有太大的區(qū)別。

　　如果說一定要有不同，那就是在腌制魚頭時(shí)，除了用了料酒和生姜外，他還在魚頭上面均勻抹了一層之前提前調(diào)制好的醬料。

　　等到將剁椒炒出香味后，他也開始將魚頭裝了盤，鋪上了剁椒。

　　不過，在上鍋開蒸之前，江漁又多做了一步，那就是在盤子上蒙了一層保鮮膜，并用牙簽在保鮮膜上戳了一些細(xì)孔。

　　看到江漁的動(dòng)作后，陸錦生頓時(shí)笑了起來，點(diǎn)了點(diǎn)頭說道：

　　“剁椒魚頭是蒸菜，水蒸氣會(huì)回流到盤里，這么一來，湯水就會(huì)太多，而且蒸魚的湯水有腥味，會(huì)讓整道菜的味道都變差了。

　　我們一般都是將蒸魚多余的湯水倒掉，或者進(jìn)行其它的處理。

　　小江老板用保鮮膜蒙住盤子，也是一種方法，可以避免水蒸氣回流，同時(shí)又能讓魚的腥氣揮發(fā)出去。”

　　江漁用的方法并不新鮮，很早就有人用了，陸錦生之所以要開口解釋一番，主要還是講給胡志海等人聽的，畢竟他們不做飯，并不懂這些。

　　“魚肉很容易熟的，是不是蒸一會(huì)兒就可以吃了？”

　　胡志海見江漁也已經(jīng)把魚頭上鍋開蒸了，兩眼放光地盯著冒著熱氣的大鍋。

　　“嗯，大概蒸個(gè)十多分鐘就好了?！?p>　　陸錦生今天的心情很不錯(cuò)，他笑呵呵地回道，

　　“不過，小江老板蒙了保鮮膜，溫度會(huì)更高一些，熟的也會(huì)更快，他上鍋的時(shí)間比我的晚，差不多能同時(shí)出鍋吧?！?p>　　頓了頓，他又補(bǔ)充了一句，

　　“魚肉蒸的時(shí)間不能長了，不然肉里的水分會(huì)流失掉，那吃起來就會(huì)變得又柴又干，一點(diǎn)也不好吃。”

　　“哦哦，原來是這樣?！?p>　　胡志海胡亂點(diǎn)了點(diǎn)頭，心想，原來做個(gè)菜還有這么多講究。

　　不過，他一般只負(fù)責(zé)吃并不做，并不需要懂這些，他只需要知道這菜好不好吃就夠了。

　　反正有江漁在呢，他還用擔(dān)心沒好吃的？

　　兩個(gè)人說話的間隙，江漁也沒閑著，他將剩下的魚身也處理了一遍，再用刀子剁成小塊。

　　緊接著，又用料酒、生姜，以及自己調(diào)制的醬料將魚塊腌制了起來，蓋上保鮮膜后，放進(jìn)了冰箱里。

　　這兩個(gè)大魚頭，已經(jīng)足夠店里的人吃了，魚塊倒是可以先留著，等想吃的時(shí)候再做。

　　等江漁忙完這些事，魚頭蒸的也差不多了。

　　陸錦生上前將鍋蓋掀開，一股白色的水霧，夾雜著濃郁的香氣蒸騰而起，瞬間充斥了整個(gè)小店。

　　將魚頭端出來后，他將盤中多余的湯汁倒掉，再往魚頭上撒上蔥花和白芝麻。

　　緊接著，又繼續(xù)開火燒上一小勺熱油，淋在魚頭上。

　　蔥花和白芝麻被熱油一澆，瞬間發(fā)出了“滋滋滋”的聲音，芝麻和蔥花的香氣，夾雜著剁椒的香辣氣息，一下子飄滿了整個(gè)房間。

　　“哇！看著就很好吃的樣子！”

　　胡志海一張胖臉漲得通紅，眼睛都快要瞪出來了。

　　陸錦生做的這盤剁椒魚頭，顏色鮮艷，乍一看去滿盤都是泛著油光的鮮紅剁椒。

　　肉質(zhì)嫩滑、鮮而不腥的魚頭，就藏在剁椒的下面，恰似“萬紅之中一抹白”。

　　再有翠綠的蔥花、白色的芝麻點(diǎn)綴其間，端的是讓人看一眼，就忍不住食指大動(dòng)，垂涎欲滴。

　　要不是腦子里還有一絲絲的理智，胡志海這會(huì)兒只怕早已經(jīng)沖上去大快朵頤了！

　　何止是胡志海，站在他身后的顏彤彤等人也是紅著小臉，一個(gè)勁地咽口水。

　　哪怕是陸春明和陸舒武兄妹時(shí)不時(shí)地能吃到這菜，此刻也是眼紅耳熱，一副躍躍欲試的樣子。

　　湘菜泰斗做的頭牌湘菜，誰不想嘗嘗？

　　見眾人都露出了一副饞相，陸錦生也是見多不怪了，他呵呵一笑，說道：

　　“再稍稍忍耐一下，等我和小江老板互相嘗過味道后，你們就可以吃了。”

　　他話音剛落，就見江漁也將魚頭從鍋里端出來了。

　　大概是有保鮮膜封住的原因，他盤中的剁椒魚頭反而沒有那么濃郁的香味飄出來。

　　江漁三下兩下將保鮮膜撕去，往魚頭上撒上香蔥末，又淋了適量的蒸魚豉油，最后燒了一勺熱油淋在了魚頭上面。

　　直到這一刻，剁椒魚頭的濃郁香氣才猛然散發(fā)出來。

　　但眾人都清晰地分辨出，江漁做的剁椒魚頭盡管也是極香，但這香味和陸錦生做的并不一樣，讓人一聞就忍不住食欲大開，饑餓感莫名地就出現(xiàn)了。

　　“咕咕咕！”

　　忽然，一陣肚子叫的聲音清晰地傳進(jìn)了眾人的耳朵，大家轉(zhuǎn)頭一看，只見胡志海一手摸著肚子，一臉尷尬地笑道，

　　“嘿嘿，不好意思，我消化得快，一不小心又餓了?！?p>　　“哈哈，年輕人嘛，飯量大一點(diǎn)很正常的，我像你這么年輕的時(shí)候，一天可是要吃四五頓的！”

　　陸錦生哈哈笑著說了一句，又轉(zhuǎn)過頭來，一臉滿意地看了看江漁，笑著說道，

　　“小江老板，剁椒魚頭咱們都做好了，不如互相嘗嘗？

　　另外，讓我的小孫女也分別嘗一嘗味道，她雖然還不是美食家，但品鑒美食的能力，一點(diǎn)也不比那些美食家差！”

　　“好，陸爺爺您先來。”

　　江漁笑了笑，臉上滿是自信。

　　這種自信與其說是對自身廚藝的信任，不如說是背靠美食系統(tǒng)的一種底氣。

　　實(shí)際上，他還是有些慶幸的，陸錦生選擇的是做剁椒魚頭這道菜，而不是其它湘菜。

　　剁椒魚頭是蒸菜，整個(gè)魚頭只需要切開，再鋪上剁椒上鍋蒸就可以了，做法極其簡單。

　　這么一來，他在刀工、勺工、顛鍋等技術(shù)上的劣勢幾乎被抵消了。

　　如果陸錦生選擇做土匪豬肝或者是泡椒雞雜這一類的快炒菜，那江漁即便有了系統(tǒng)提供的配方，恐怕也沒辦法和一個(gè)各方面廚藝都是一等一的湘菜大師一較高下。

　　聽了江漁的話后，陸錦生也不客氣，從旁邊拿來一雙干凈的筷子，往江漁做的菜里夾了一小塊魚肉，放進(jìn)了嘴里。

　　這魚肉一入嘴，陸錦生就忍不住閉上了雙眼，一對眉毛也開始不自禁地抖動(dòng)了起來……